Tast bolivià: les saltenyes

Per: Paula Garcia, Arnau Yélamos, Andrea Hoces i Jorgina Yélamos.

Aquest plat bolivià per a deu persones és un tipus d’empanada al forn. Les saltenyes són pastes salades farcides de vedella, porc o pollastre barrejades en una salsa dolça lleugerament picant que conté olives, panses i patates.

Ingredients:

  • Per a la massa:
  • 250 grams de farina comuna
  • 50 grams de greix pella o mantega fosa
  • 100 mil·lilitres d’aigua tèbia
  • ½ culleradeta de sal
  • Per al farciment:
  • 250 grams de ceba
  • ¼ pebre vermell
  • 500 grams de carn
  • 200 grams de papes
  • 60 grams de greix de vaca
  • 1 grapat de julivert fresc
  • 1 ou bullit
  • 1 cullerada postres de pebre vermell molt
  • 1 cullerada postres de comí
  • 1 cullerada postres de pebre blanc
  • 1 pessic de sal al gust
  • 4 branques de cebollí

Preparació:

  1. Comença la recepta pel farciment de l’empanada saltenya. Per això, en el greix ben calent, sofregiu tota la ceba picada. Quan comenci a daurar-se, afegeix el pebre vermell picat i barreja.
  1. Després de 5 minuts o quan la ceba cristal·litzi, afegeix les espècies: el pebre vermell molt, el pebre blanc i el comí.
  1. Remena i afegeix la carn tallada en quadres petits. Barreja i deixa que la carn es cuini amb els sucs de la cocció a foc baix. No afegeixis aigua a no ser que el farciment estigui molt sec, ja que podria restar sabor a les empanades saltenyes.
  1. Quan la carn estigui cuita i els sabors integrats, incorpora les papes pelades i tallades a cubs petits. Remena bé i tapa de nou. Deixa que es cuini del tot remenant amb regularitat fins que la pipa estigui tendra. En aquest moment, retira el farciment del foc i deixa que es refredi.
  1. Mentre el guisat acaba de coure’s i es refreda, és el moment de fer la massa per empanades saltenyes. Així, en un recipient col·loca tots els ingredients.
  1. Barreja fins a integrar tots els ingredients de la massa amb una espàtula. Aconseguir una massa integrada et pot trigar uns 5 minuts.
  1. Col·loca la massa sobre la taula de treball i pasta fins que quedi elàstica, homogènia i suau. Fes una bola, introdueix-la de nou al recipient, tapa-la amb un drap net i deixa que reposi durant 30 minuts a la nevera.
  1. Passat aquest temps, afegeix l’ou cuit i picat al guisat i barreja. Incorpora el cebollí picat finament i continua barrejant.
  1. Un cop llesta la massa per empanada saltenya, estén-la amb un corró i talla cercles de la mida de la teva mà, aproximadament. Col·loca una culleradeta de guisat a cada tapa tal com s’observa a la foto, deixant més o menys 1 cm de vora buida.
  1. Doblega les empanades saltenyes per la meitat i segella la vora formant els tradicionals plecs amb els teus dits. Primer pressiona per tancar i després forma l’adorn doblegant la vora cap a un dels costats.
  1. Enforneu les empanades saltenyes a 200 °C fins que estiguin daurades. En funció de la potència del teu forn pot trigar més o menys, però rondaran els 15-20 minuts.
  1. Ja pots servir les teves empanades saltenyes! Gaudeix-les amb la teva salsa preferida i no oblidis explicar-nos com has decidit cuinar-les, al forn o fregides.